Najczęściej jest to tradycyjny sposób palenia rybpowszechne na świecie. Palenie było przez długi czas używane przez ludzi, aby zwiększyć okres przydatności produktów do spożycia, a później okazało się, że produkty wędzone są nie tylko dłużej przechowywane, ale także mają niepowtarzalny smak i aromat.
W dzisiejszych czasach wielu ludzi lubi rozpieszczać się złotą, wędzoną rybą, która emanuje smakiem, któremu nie można się oprzeć.
Zimno czy gorąco?
Te dwa rodzaje palenia są równie dobre i mają własną armię fanów. Trudno powiedzieć, który rodzaj wędzonej ryby jest najlepszy.
Dla ryb wędzonych na gorąco jest najbardziej odpowiedniaodmiany tłuszczowe. Palenie ryb odbywa się w temperaturze 80-170 ° C. Cały proces może trwać od kilku godzin do jednego dnia. Niestety, ryby wędzone na gorąco nie są odporne na długotrwałe przechowywanie.
Po wędzeniu na zimno, ryba jest wędzona,której temperatura wynosi 20 ° - 40 ° C. Idealnym wyborem do palenia na zimno będą: baran, płotka, barwena, wzdręga, oraz jesiotr i łosoś. Palenie ryb w zimny sposób jest długim i pracochłonnym procesem, ale w rezultacie otrzymujesz delikatną, "złotą" rybę, a zimne wędzone ryby długo zachowują swój smak.
Przygotowywanie ryb do palenia
Jeśli zamierzasz palić ryby o dużym rozmiarze, musisz usunąć wszystkie wnętrzności, gdy używasz małych ryb, nie ma takiej potrzeby.
W przypadku palenia na gorąco starannie pocieramy rybę solą jadalną i odstawiamy na 1,5-2 godziny, a następnie trochę myjemy i suszymy. Ryba gotowana na gorąco.
Solenie ryb do palenia na zimno zajmuje od 10 do 14 godzin, po czym ryby powinny schodzić na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu.
Ryba wędzona w drewnie
W wędzonych rybach ważną rolę odgrywa wybórdrewno Aby uzyskać najlepszy smak i aromat, zaleca się stosowanie suchych wiórów i trocin z wiśni, śliwek, malin lub jabłek, wykorzystanie brzozy, olchy, dębu, osiki, wcześniej oczyszczonej z kory. Zastosowanie drewna żywicznego, takiego jak sosna, świerk lub jodła, jest niedopuszczalne.
Ryba wędzona
Palenie ryb ma wiele różnych niuansów. Czas palenia zależy od stopnia solenia i wielkości ryby. Średnio palenie na gorąco potrwa 1,5-4 godziny, ryby wędzone na zimno będą gotowe tylko w 2-3 dni.
Aby wszystkie etapy gotowania ryb stały się jasne, należy rozważyć konkretny przepis na palenie ryb.
Więc jeśli jesteś właścicielem urządzeniana zimne palenie proponuję skorzystać z przepisu, w wyniku którego otrzymasz pyszną rybę, po spróbowaniu, że zrozumiesz, że czas nie został zmarnowany.
Najlepiej palić leszcza. Więc zróbmy to!
Bierzemy leszcz, ważący 500-600 g., usuń wszystkie wnętrza i skrzela. Czyszczenie i odcinanie głowy nie jest konieczne. Ostrożnie wcieraj rybę w grubą sól i umieść pod ciśnieniem przez 12 godzin. Po tym czasie umyj rybę. Następnie leszcz należy zawiesić w wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu na 10-12 godzin.
Jako „paliwo” do palenia lepiejużywaj olchy, zanurz ją w zimnej wodzie przez 20 minut. Należy pamiętać, że przy dużej wilgotności dymu wilgoć z ryb nie wyjdzie, a ryba może okazać się raczej gotowana niż wędzona.
Czas palenia leszcza to 2 dni. Temperatura palenia powinna wynosić 20 ° - 40 ° C
Ten przepis na palenie ryb można również stosować do palenia baranów, płoci, a nawet małych steków z łososia. Wszystko zależy od preferencji smakowych i własnej wyobraźni!
Smak delikatnych i soczystych ryb przygotowanych według tego przepisu zostanie na długo zapamiętany przez Ciebie i Twoich bliskich. Więc gotuj dla zdrowia, dla radości całej rodziny! Bon apetyt!
