Herbata Oolong - historia i właściwości

Herbata Oolong to częściowo sfermentowana kuchnia chińskaherbata, łącząca najlepsze właściwości zielonej (nieutlenionej) i czarnej (utlenionej) herbaty - lekka i pachnąca, orzeźwiająca i mocna. Typowy poziom utleniania oolong wynosi około dziesięciu do siedemdziesięciu procent. Ogólnie uważa się, że jest to najbardziej złożony rodzaj herbaty. Jego przetwarzanie obejmuje pięć głównych etapów: suszenie na słońcu i fermentacja; suszenie w temperaturze co najmniej 250 stopni; skręcanie; suszenie w temperaturze około 100 stopni w celu zatrzymania procesu utleniania; sortowanie i klasyfikacja.

Herbata Oolong produkowana jest w kilku obszarach iposortowane na cztery typy, w zależności od miejsca pochodzenia (północny Fujian, południowy Fujian, Guangdong i Tajwan). Co ciekawe, jego nazwa (w tłumaczeniu "czarny smok") pozostaje do pewnego stopnia tajemnicą w historii chińskich herbat. Z tym wiąże się wiele legendarnych opowieści. W jednym z nich mówi się, że było to imię człowieka, który pierwszy wynalazł metodę produkcji pachnącego napoju - Su Lun. Pewnego dnia, zbierając dla siebie w pakiecie liści herbaty, mężczyzna wrócił do domu i po drodze zobaczył jelenia. Bez wahania poszedł za bestią na polowanie, która okazała się dla niego udana. Następnego dnia mężczyzna był tak pochłonięty tym radosnym wydarzeniem, że zupełnie zapomniał o liściach herbaty. Kiedy rozwinął wiązkę wieczorem, odkrył, że liście zmieniły kolor i stały się prawie brązowe. Obawiając się utraty zebranych plonów, szybko zrobił herbatę i był zdumiony swoim wyjątkowym smakiem i aromatem. Su Lun podała herbatę przyjaciołom i sąsiadom i wspólnie z nimi przygotowała przepis. Chwała cudownego napoju rozprzestrzeniała się bardzo szybko i ostatecznie stała się znana jako herbata oolong.

Chociaż najprawdopodobniej skojarzenie z czarnym smokiempowstał z powodu liści podczas warzenia. Nabierają objętości i krzywizny, stają się prawie niebiesko-czarne, przypominając mitologiczny chiński wodny smok.

Początki pochodzenia tej herbaty pochodzą z tego okresukoniec dynastii Ming - początek dynastii Qing. Najpierw pojawił się w górach Wuyi, w prowincji Fujian. Ogólnie rzecz biorąc, Fujian od zawsze był w centrum innowacji w kulturze herbaty. I obszar Wuyi od dawna jest uznawany za szczególne miejsce dzięki bogatej gamie substancji mineralnych, która jest idealna do uprawy określonych herbat. Faktem jest, że za panowania dynastii Ming nałożono zakaz na produkcję najbardziej znanego produktu Wuyi - prasowanej herbaty ("pęczek" - naleśnik herbaty). W rezultacie sprzęt w fabrykach herbaty został skonfiskowany i przez 150 lat nie było produkcji. Ale pomimo tego stanu rzeczy, w tym "ciemnym wieku" rodziło się w tym regionie kilka innowacyjnych herbat, w tym herbata oolong.

Właściwości tego napoju są niezwykłe. Jest to doceniane przez fakt, że przynosi korzyści zdrowiu, które jest uznawane przez chińską tradycyjną medycynę, aw ostatnich latach zainteresowało również zachodnich naukowców. Badania medyczne wykazały, że herbata ta jest przydatna do pozbycia się nadwagi (wraz z prawidłowym odżywianiem i regularnymi ćwiczeniami), z naruszeniem układu odpornościowego, z chorobami serca, chorobą Alzheimera. Zawarta w napoju kofeina aktywuje w układzie nerwowym proces zwany termogenezą, który wykorzystuje tłuszcz jako paliwo. Podczas spożywania herbaty spalane są tłuszcze, a w związku z tym zmniejsza się masa. Herbatka Oolong zawiera również polifenole, zwiększając tempo przemiany materii, zapobiegając rozwojowi próchnicy. Ponadto pomaga zniszczyć wolne rodniki odpowiedzialne za proces starzenia się.

Zgodnie z chińską klasyfikacją wszystkie Oolongssą zgrupowane jako "chin cha" ("turkusowa herbata"), podczas gdy mają różnorodne smaki i smaki (słodkie, owocowe, ziołowe i inne). Wszystko zależy od miejsca uprawy i produkcji. Przetworzone liście herbaty do spawania na dwa sposoby: są długie, spęczniałe lub zwinięte w kulki z lewymi ogonami.

Na Tajwanie uprawa herbaty zaczęła się stosunkowopóźno w stosunku do Chin kontynentalnych, w połowie XIX wieku. Ale od tego czasu wiele odmian uprawianych w Fujianie pojawiło się również na Tajwanie. Zwłaszcza przemysł herbaciany zaczął szybko rosnąć i rozwijać się od lat siedemdziesiątych. Większość herbat tajwańskich jest spożywana przez mieszkańców wyspy. Pomimo niewielkich rozmiarów wyspa jest bardzo zróżnicowana pod względem geograficznym, a pogoda na niej jest bardzo różna w różnych latach, więc jakość herbat różni się w zależności od pory roku. Taka różnorodność prowadzi do wielkich różnic w wyglądzie, aromacie, smaku herbat uprawianych na Tajwanie.

W niektórych obszarach górskich, na dużych wysokościach,zbierać liście herbaty, z których otrzymuje się napój o wyjątkowym słodkim smaku. Jedną z najpopularniejszych odmian obecnie na Tajwanie iw niektórych krajach Azji Południowej jest "jin xuan" (przetłumaczony "złoty daylily"), który pojawił się w 1980 roku. Odmiana znana jest jako № 12 lub herbata "mleczna oolong". Kupuj może być w prawie każdym specjalistycznym sklepie lub zamówieniu online, ale należy ostrzec: ze względu na większą popularność napoju, istnieje wielu pozbawionych skrupułów dealerów, którzy rozdają smakowe herbaty na prawdziwą herbatę oolong. Odmiana ta jest wytwarzana ze zbiorów uprawianych na obszarach wysokogórskich i na charakterystycznej glebie, w określonym czasie i we właściwej temperaturze. Dzięki tym czynnikom herbata uzyskuje mleczną strukturę i kwiatowy zapach.